Recept Venkelsalade met appel en walnoot
Heb je zomers zin in een lekker frisse salade? Overweeg dan eens een Venkelsalade. Het is niet veel werk. Binnen een mum van tijd staat er een geurende schaal vol vitamines op tafel als je deze Venkelsalade even bereid. Kom we gaan beginnen…
Wat heb je nodig voor de Venkelsalade?
Dit recept is voor 4 personen.
- 4 boterhammen. Kies een lekker stevig brood bij voorkeur.
- 5 eetlepels olijfolie
- 50 gram Walnoten
- 80 gram Rucola of Bladsla of Eikenbladsla
- 90 gram Oude kaas of Parmezaanse Kaas, ter variatie is Feta ook mogelijk
- 2 Venkel knollen
- 2 Stevige Appel. Ik zou voor een zure gaan.
- 10 gram Munt
- 7 gram Dille
- 1-2 teentjes Knoflook
Hoe bereid je de Venkelsalade?
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snij het brood in stukje van 1,5-2 cm en meng dit met ongeveer 1/5 van de olie. Strooi naar smaak peper en zout over de broodstukjes.
- Verdeel de stukjes brood over de bakplaat. Haksel de walnoten in grove stukjes en verdeel deze tussen het brood. Bak het in 10-12 minuten tot lichtbruine knapperige croutons. Schep het brood na 6 minuten even om.
- Snij de stelen van de Venkel knol, even als de onderkant. Gooi het lof niet weg. Dat gebruiken we straks lekker weer. Snij de Venkel door de helft en daarna in dunnen plakjes. Zelf vind ik het hoe dunner, hoe beter.
- Snij de Appel in blokjes.
- Snij de Munt, Dille en Knoflook fijn. Ik weet dat de stengels van de kruiden worden weggegooid, maar ik snij ze altijd gewoon fijn en doe die er ook door. Deze zitten vol smaakt en geven een extra textuur aan de salade.
- Maak de citroen schoon en pers hem uit. De schil kan je raspen. Rasp alleen het gele laagje er af, anders wordt het bitter.
- Doe de rest van de olie in een kom met de knoflook, een deel van het loof van de Venkel, de citroensap en citroenrasp. Klop het op tot een mooie dressing. Breng het verder op smaak met Peper, Zout en misschien een klein beetje Suiker. Ter variatie kan je ook eens Gembersiroop gebruiken.
- Meng de Venkel samen met de Appel, de gekozen Sla, Dille, Munt en de Dressing. Schep de verse Croutons en kaas erdoorheen.
- Hak de walnoten grove stukken en strooi ze over je Venkelsalade en werk het af met het resterende loof van de Venkel.
Tip strooi er nog wat geweekte rozijnen overheen. Bij voorkeur gele rozijnen. Heerlijk!!
Je Venkelsalade is gereed. Eet smakelijk zou ik zeggen!
