Daslook

De Daslook is net als de Driekantige Look in de afgelopen twee eeuwen naar Nederland gehaald om de tuinen van de elite te sieren, maar was niet bekend om zijn smaak of gezonde werking. Het blad laat je denken aan de Lelietjes-van-dalen en vervuld ook een vergelijkbare rol. In het vroege voorjaar komen de grote bladeren boven de grond, waarna het van april tot uiterst juli bloeit. Daarna verdwijnt de plant bovengronds, maar onder de grond blijft de knol zitten die je als knoflook kunt eten tot januari. Daarna moet je hem met rust laten voor het zetten van nieuwe planten.

De Daslook komt in bijna heel Europa en grote delen van de wereld voor. Hij kan bijna overal overleven behalve in langdurige extreme kou en zout én heet klimaat. Je komt Daslook dan ook overal in het wild tegen. In Limburg kan je zelfs hele velden aantreffen. Wat ooit begon als een weelderige tuinplant voor de dominee, dokter en notaris is nu geworden tot het meest geliefde wilde kruid. Net als veel andere producten uit de tuin behoort het tot de familie van de Narcis en specifiek tot de Amaryllis.

Naam: Allium ursinum

Allium ken je vast wel als naam voor uien. Usinum is echter een leuke. Dit betekend ‘beren’. Men zag namelijk dat beren zich hier aan te goed deden voordat ze hun winterslaap gingen houden. Daarom leerde het volksgeloof dat hier een wonderlijk slaapmiddel in zat, waardoor je heel erg lang kon slapen zonder te hoeven eten en drinken. Je kunt het zeker uitproberen, want de smaak is zeker geen straf, maar ik vermoed toch dat je na uiterst 12 uur wakker bent en het toilet en ontbijt niet gaat overslaan. In Duitsland heet het dan ook Beerlook en in Frankrijk Knoflook van de Beren.

Daslook is ook bekend onder veel verschillende namen. Zo heet het ook wel: Borslook, Uienbloem, Woutknooplook of Wilde Knoflook. De Friezen noemen het Blêdlok, dus Bladlook.

Persoonlijk stoort mij het gebruik van de naam Uienbloem, omdat dit dan wordt verward met de Sierui of kortweg Allium genoemd. Deze treft u elders ook in de Ontmoetingstuin aan. Ook Wilde Knoflook is verwarrend daar de Driekantige Look en de Snijlook ook zo wordt genoemd. En laten we nu alsjeblieft niet 3 soorten planten dezelfde naam geven.

Consumptie: Het leuke van Daslook is dat je net als Driekantig Look de hele plant kunt eten. We beginnen bovenaan met de bloemen, die zijn heerlijk in de thee of salade. Het blad kan je in repen snijden en als sla eten. De beleving van de smaak verschilt per persoon of dit naar prei, ui, knoflook of kruidige sla smaakt. Dus ik zou zeggen probeer het uit. Het blad is heel veelzijdig. Neem het eens tussen je kaas op brood. Je kunt het zelfs koken als groente. Op dit moment is het in Duitsland erg populair als West-Europese pesto. De stengels kan je als Bieslook gebruiken. De knol als knoflook. En tot slot kan je de wortels gebruiken voor in de thee of door je salade verwerkt.

Folklore: Daslook stond bekend om zijn bescherming tegen heksen en boze geesten. Dit zorgde er voor dat men zoveel Daslook ging plukken, dat het met uitsterven werd bedreigt en een tijdlang op de lijst van beschermde planten kwam te staan. Gelukkig bleek het sterker ruikende knoflook even ‘effectief’ te zijn en heeft daarmee de plek overgenomen van ons mooie plantje Daslook.

Geneeskrachtige werking: Kort samengevat kunnen we zeggen dat het exact dezelfde werking heeft als Knoflook, maar alles in een mildere variant.

Zo is Daslook goed tegen aderverkalking, gaat het trombose en longembolies tegen. Het bevorderd de leverfunctie en zorgt er voor dat de lever zich beter kan herstellen. Zoals bijna alle kruiden heeft het een positieve werking op de darmflora en de gehele spijsvertering van maag tot darmen. Het heeft een antibacteriële werking en dood het schimmels en parasieten. Het blijkt ook in het geheel het immuunsysteem positief te beïnvloeden.

Werkzame stoffen:

• allinefracties
• allicinefracties
• ajoenfracties
• gamma-glutamylpeptiden
• flavonoïden
• Zeer rijk aan vitamine C
• Veel ijzer
• zwavel
• fosfor
• kalium
• calcium
• seleen

Bewaren: Daslook kan niet vers worden gehouden. Binnen 24 uur raakt het zijn aroma kwijt. Wil je het bewaren, vries dan de bladeren in zijn geheel of gesneden in. Of maak er pesto van.