Koriander
Koriander is een bijzonder aromarijk kruid. De smaak hiervan is niet voor iedereen hetzelfde. Een vijfde van de mensen ervaart het als zeepachtige smaak. Terwijl de anderen het als kruidig of citroenachtig ervaren. Hoewel het een uitheems kruid is, had het vroeger een vaste plek in de Nederlandse keuken, terwijl deze tegenwoordig op speculaas en witbier na geheel is verdwenen en alleen in buitenlandse gerechten nog wordt gebruikt. Koriander is het oudste gedocumenteerde kruid in de wereld.
Naam: Coriandrum sativum
Hoewel het kruid Koriander uit Azië komt is het juist in bepaalde delen van Afrika populair, zoals in Marokko, Israël en Libanon. Andere bronnen spreken dit tegen en zeggen dat de herkomst in het Midden-Oosten ligt.
Consumeren: Het mooie aan Koriander is dat je alle delen van de plant kan eten: de bladeren, de stengels, de wortels en de vruchten. Vaak wordt gedacht dat Korianderzaad zaad is, maar het zijn de vruchten en niet de zaden. Verse Koriander kan alleen aan het eind van de bereiding worden toegevoegd, anders wordt het smaakloos (tenzij je natuurlijk het als zeepsmaak ervaart, kan dit een bewuste keus zijn). Korianderzaad kan worden gebruikt voor thee, lamsvlees en kurries.
Geneeskrachtige werking: Koriander bevat vitamine A, vitamine C, vitamine K, foliumzuur, ijzer, mangaan, kalium, magnesium en calcium. Daarnaast bevat het cafeïnezuur en chlorogeenzuur.
Zowel de bladeren als Korianderzaad bevorderd de spijsvertering. Niet alleen wordt de lever productiever, ook de darmbeweging wordt versterkt. Doordat Koriander een antibacteriële werking heeft dood het de schadelijke bacteriën in de darmen zoals de welbekende Salmonella bacterie en helpt het tegen voedselvergiftiging en diarree.
Koriander verminderd ook de kans op hart– en vaatziektes, doordat het de aderen verwijd en de spieren rond de aders ontspand, waardoor er een betere doorbloeding is. Het is dus een goed middel tegen een hoge bloeddruk. Ook zorgt Koriander voor het produceren van rode bloedlichaampjes waardoor het een goed middel is tegen bloedarmoede, bij PMS en aanbevolen te nuttigen tijdens de menstruatieperiode. Het bevat ook veel hemoglobine en ijzer, welke beide essentieel zijn bij bloedarmoede. Hierdoor kan het bloed ook meer zuurstof opnemen.
Volgens een gepubliceerde studie in Britisch Journal of Nutrition (2007) blijkt dat Koriander bijdraagt aan het produceren van insuline, de stof die men niet aanmaakt of te kort bij suikerziekte of diabetes. Daarbij kan het lichaam meer glucose oxideren en opslaan.
Tegenwoordig zit in heel veel producten geur-, kleur– en smaakstoffen die het lichaam moeilijk kan afvoeren, doordat ze onnatuurlijk zijn. Koriander zorgt er voor dat het lichaam deze stoffen kan opruimen en ontgift het lichaam hiermee. Verder krijgen we ook steeds meer zware metalen binnen, welke ook door Koriander worden opgeruimd.
Koriander is ook goed voor je cholesterol, doordat het je meer gal wordt aangemaakt. LDL-cholesterol neemt aanzienlijk af bij inname van Koriander, terwijl HDL-cholesterol stijgt, blijkt uit wetenschappelijk onderzoek.
Bewaren: Koriander is moeilijk vers te houden omdat de bladen heel snel verwelken. Het beste kan je het gelijk in vershoudfolie doen en zo snel mogelijk koelen. Je kunt het op lage temperatuur drogen in de oven. De wortels en vruchten (Korianderzaad genoemd) kunnen zowel aan de openlucht als door verwarming worden gedroogd. Na drogen moet je dit in een luchtdichte verpakking bewaren. Ook kan je Koriander een jaar in een luchtdicht bakje in de vriezer bewaren.
