Peterselie

Peterselie is een tweejarige plant die behoort schermbloemenfamilie. De plant moet in een natte diep gespitste grond worden geplaatst. De boksbaardvlinder heeft deze plant nodig om te kunnen groeien van rups naar vlinder.

Het is niet alleen gezond, maar heeft ook een gezondheidsrisico door de hoge concentratie oxaalzuur, wat nierstenen veroorzaakt. Peterselie is vooral bekend als kruid voor in de soep, door de rijke aroma die het toevoegt.

Naam: Vooraf moeten we stellen dat er drie soorten peterselie in de tuin kunnen staan.

• Krulpeterselie Petroselium Crispum
• Bladpeterselie Petroselium Neapolitanum
• Wortelpeterselie Petroselium Tuberosum

De naam betekend Rotsselederij. Net als de bekende rotsstad Petra en de apostel Petrus die zijn naam kreeg, omdat Jezus zei: Op deze rots zal Ik mijn gemeente bouwen.

Fabel: In Duitsland was er eens een jongen die Peter werd genoemd en een meisje dat Silie heette. Beide hadden voortdurend ruzie. Bij hen in de buurt woonde een tovenaar die het gezeur spuugzat was. De ruzies liepen steeds verder uit de hand en op een dag was de ruzie zo hoog opgelopen dat de tovenaar woest werd, zodat hij dit voor altijd wilde stoppen. Hij toverde Peter en Silie om in een plant. Peter veranderde in de wortel in Silie in de stengel en bladeren. Zo is de Peterselie-plant ontstaan. En sindsdien durven broertjes en zusjes geen ruzie meer te maken.

Consumptie: Peterselie werd door de Romeinen als sla gegeten. Hoewel dagelijks gebruik gezond is, is veel eten schadelijk. Je kunt het dus rauw eten voor bijvoorbeeld een frisse adem of door je salade. Je kunt het ook toevoegen aan sterk smakend eten als vis en knoflook. Je kunt het ook koken zoals in soep en sausen. Meestal wordt alleen het blad gebruikt, maar snij gerust de stengel door het eten heen, dat heeft evenveel smaak en geeft variatie in de textuur. Het zal geen verassing zijn dat bij wortelpeterselie de wortel juist wordt geconsumeerd. Dit is vooral bekend van de Aziatische keuken.

Geneeskrachtige werking: Mogelijk ken je de plaatjes van Asterix en Obelix met peterselie in hun oren. Nu werkt het niet om je oren te stoppen tegen Romeinen, maar was in de oudheid al bekend dat het goed helpt tegen doofheid ten gevolge van slechte oorgezondheid en oorontsteking.

Ook de tandarts is blij met het eten van Peterselie omdat na het eten van knoflook en andere sterk ruikende producten je adem wordt geneutraliseerd. Verder versterkt het loszittende tanden, doordat het rijk is aan vitamine-C. Hierdoor ben je ook in staat nieuw gezond tandvlees aan te maken. Al met al een echt tandartsenkruid.

Peterselie is ook rijk aan antioxidanten. Iets dat we de afgelopen eeuw meer dan 80% minder binnenkrijgen dan voorheen. Antioxidanten zijn cruciaal tegen kanker. In 2011 heeft de Universiteit van Michigan een onderzoek gepubliceerd waaruit bleek dat peterselie een sterke preventieve werking heeft tegen borstkanker.

In velerlei opzicht is Peterselie ook goed voor je bloed. Het versterkt je aderen en houd ze elastisch. Daarbij lost het cholesterol in je bloed op. Het heeft zo wie zo een zuiverende werking op je bloed. Daarnaast zorgt het dat je een betere productie van rode bloedlichaampjes krijgt. Het voorkomt bloedarmoede en is om deze reden ook sterk aan te raden om te gebruiken gedurende de menstruatieperiode van de vrouw.

Net als vele andere tuinkruiden is het goed voor de spijsvertering. Met name krulpeterselie is geliefd als garnering bij vlees en salade. Eet dit er vooral bij op, om je maaltijd versnelt te verteren. Ook doodt het slechte bacteriën reeds in de maag, waardoor de je minder maagklachten zult hebben en een gezondere darmflora.

Door het hoge vitamine-C-gehalte en beta-caroteen in Peterselie is het een nuttig kruid om thee van te trekken gedurende de mensturatieperiode. Het hersteld de hormoonbalans en versterkt het immuunsysteem. Vrouwen die lijden aan PMS zijn sterk gebaar bij het drinken van Peterseliethee. Ook vrouwen in de overgang (menopauze) hebben veel baat bij Peterselie omdat het juist de gevolgen hiervan onderdrukt. Zo voorkomt haaruitval, stemmingswisselingen, irritatie en een droge huid. Er zit apiol in peterselie, een hormoon dat een component is van oestrogeen; het hormoon wat een grote rol speelt voor de vrouwelijke geslachtsorganen.

Vroeger meende men dat het ook hielp tegen kaalheid bij mannen, omdat het voor nieuwe haargroei zou zorgen. Dit is echter niet waar. Het heeft alleen een preventieve werking. Dus mannen begin op tijd met peterseliethee te drinken.

Eerder waarschuwde ik reeds dat overmatig gebruik van Peterselie kan leiden tot nierstenen. Bij een gezond gebruik heeft het juist een goede werking voor de nieren. Het voert afvalstoffen af, waardoor de nieren beter functioneren en de lever minder zwaar werk hoeft te leveren.

Bewaren: Peterselie kun je enkele dagen vers houden door de steeltjes in water te zetten of in vershoudfolie in de koelkast te bewaren. Ga peterselie nooit in de oven drogen. Wel kun je het in een warme ruimte ophangen of in de magnetron drogen. Deze laatste optie heeft niet mijn voorkeur. Wel kun je, in tegenstelling tot de meeste kruiden, het goed invriezen. Doe het in een luchtdicht bakje en je kunt het een jaar in de vriezer bewaren.

Video voor tuiniers: